Soße für Spareribs

Um die glasierten Rippchen mit BBQ-Soße vorzubereiten, beginnt ihr, die Würzmittel für das Fleisch zu vermischen und ungefähr die Hälfte davon auf einer Seite zu verteilen 1. Massiert sie ausgiebig überall ein 2. Wendet das Fleischstück, streut den Rest darüber und massiert erneut 3.

Platziert das Fleisch in eine Schüssel, bedeckt es mit Frischhaltefolie 4 und lasst es für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit stellt ihr die BBQ-Soße her: Zerkleinert die Zwiebel 5 und den Knoblauch 6 fein.

Gebt beides in einen kleinen Kochtopf mit ein wenig Öl 7. Lasst es unter ständigem Rühren glasig werden. Nun könnt ihr, ständig rührend, in dieser Abfolge hinzufügen: den braunen Zucker 8 und das süße und scharfe Paprikapulver 9.

Fügt sodann die Worcestersauce 10, den Essig 11 und den Senf 12 hinzu.

Gebt jetzt den schwarzen Pfeffer 13, den Ahornsirup 14 und letztendlich den Ketchup 15 dazu.

Schmeckt die Soße behutsam mit Salz ab 16 und lasst sie etwa 5 Minuten köcheln, damit sie würziger und dicker wird. Schaltet die Hitze aus und püriert die Soße mit einem Pürierstab 17. Nehmt das Fleisch aus dem Kühlschrank und entfernt die Frischhaltefolie 18.

Deckt es mit Alufolie ab 19 und gart die Rippchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für zirka 1,5 Stunden 20. Nach 90 Minuten nehmt ihr die Alufolie ab und lasst die Rippchen für weitere 30 Minuten garen, damit die Flüssigkeiten leicht verdunsten 21.

Nun fehlen noch 30 Minuten Garzeit, in diesem Fall müsst ihr jedoch die Oberfläche der Rippchen mit einem Teil der Glasur bestreichen 22. Der Vorgang ist denkbar einfach: Alle 5 Minuten solltet ihr das Blech herausnehmen 23 und die Oberfläche mit der Soße bestreichen, die schrittweise immer mehr karamellisiert 24.

Verfahrt so weiter 25, bis die Soße und die Garzeit vorbei sind 26. Eure glasierten Rippchen mit BBQ-Soße sind fertig, serviert sie mit etwas übrig gebliebener Soße 27.