Exzellentes Pide-Rezept

oder:

• 550&32;g&32;Weizenmehl&32;Type 550
• ½&32;TL&32;Salz
• 1&32;TL&32;Zucker
• 385&32;ml&32;Wasser
• 20&32;g&32;Hefe&32;oder 1 Päckchen Trockenhefe

Für den Mehlkleister:

• 1&32;EL&32;Weizenmehl&32;Type 550
• 30&32;ml&32;Wasser&32;kalt
• 140&32;ml&32;Wasser&32;kochend
• 1&32;TL&32;Traubenmelasse&32;Üzüm Pekmezi

Für die Hackfleischfüllung:

Außerdem:

• 2&32;Parmak Sucuk&32;(kleine, türkische Knoblauchwurst)
• 2&32;Eier
• 4&32;Sivri Biber&32;(türkische grüne Paprika, leicht scharf)
• 2&32;Tomaten
• 1&32;Prise&32;Oregano&32;getrocknet
• (Werbelink)Olivenöl&32;zum Einpinseln
• 3&32;Blätter&32;Backpapier&32;je einmal längs halbiert

Für den Hefeteig:

• Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie anfängt zu arbeiten. Trockenhefe muss nicht in Wasser aufgelöst werden.
• Das Mehl in die Rührschüssel der (Werbelink)Küchenmaschine () sieben und mit dem Hefewasser und den übrigen Zutaten auf niedriger Stufe für ungefähr 8-10 Minuten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
• Den Hefeteig für eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und aufgehen lassen.

Für den Teig mit Grundrezept Lievito Madre:

• Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für circa eine Stunde temperieren lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas ausrollen und einmal längs und einmal quer falten. Mit einem Bäckerleinen bedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Während die Teige ruhen und gehen:

• Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorwärmen. Wenn möglich einen (Werbelink)Brotbackstein () auf dem Rost auf einer der oberen Schienen in den Ofen legen, sodass der Stein von oben viel Hitze bekommt.
• Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, ein Backblech mittig in den Ofen schieben und vorheizen. Leider verformen diese sich meist bei Hitze.

Für den Mehlkleister:

• Das Mehl in eine Schüssel geben, das kalte Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
• Dann das kochende Wasser hinzufügen und kräftig verrühren. Entweder mit dem Schneebesen oder besser mit dem (Werbelink)Zauberstab () bzw. dem (Werbelink)Handrührgerät (). Der Kleister muss mindestens 2 Minuten lang kräftig durchgeschlagen werden.
• Zum Schluss den Löffel Traubenmelasse unterrühren.

Für die Hackfleischfüllung:

• Die Petersilie fein hacken und die Zwiebel möglichst fein schneiden. Am besten funktioniert das bei mir mit meinem (Werbelink)Gemüsehobel (). Allein dafür ist das Ding schon super praktisch.
• Hackfleisch in einer Schüssel mit allen Zutaten kräftig vermischen und so lange durchkneten, bis die Masse eine Bindung bekommt. Anschließend die Fleischfüllung zugedeckt beiseitestellen.

Für die Käsefüllung:

• Die Petersilie fein hacken. Den Schafskäse mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Dann mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine krümelige, leicht feuchte Masse entsteht.

Außerdem:

• Die Sucuk pellen und in Scheiben schneiden.
• Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Austretendes Wasser entfernen.
• Die Sivri Biber vom Stiel befreien. Längs halbieren und entkernen. Anschließend quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Hefeteig oder LM-Teig vorbereiten:

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer (Werbelink)Teigkarte () in 8 Stücke teilen. Diese mit bemehlten Händen zu runden Kugeln formen. Dazu mit einer Hand den Teig festhalten und mit der anderen jeweils den Rand hochziehen und in die Mitte drücken. Teig etwas drehen und wieder den Rand in die Mitte ziehen usw.
• Sobald eine Teigkugel geformt ist, den Teig umdrehen und mit den flachen Händen seitlich nochmals etwas rund schleifen.
• Die geformten Teigkugeln auf ein bemehltes Brett legen und mit einem bemehlten Bäckerleinen abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Pide formen und füllen:

• Eine Teigkugel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem (Werbelink)Nudelholz () oder den bloßen Händen länglich ausrollen auf ca. 25-28 cm Länge. Anschließend auf eines der länglich zugeschnittenen Backpapierstücke legen.
• Den Teig mit Olivenöl bepinseln.
• Nun in die Mitte des Teigs einen Streifen der jeweils gewünschten Füllung geben. Alles ist erlaubt. Es kann auch kombiniert werden. Dabei einen Rand von 2-3 cm frei lassen.
• Ein Spiegelei passt am besten zu Füllungen mit Hackfleisch oder Sucuk. Beim Backen im heimischen Backofen wird es aber erst später hinzugefügt (siehe unten), da es sonst zu stark durchbackt. Im Holzfeuerofen kann es direkt auf die Füllung gegeben werden, da dort die Pide schneller backen.
• Die Längsseiten des Teigs nach innen klappen, aber so, dass in der Mitte noch eine Öffnung vorhanden ist.
• Anschließend die Enden übereinander legen und verzwirbeln, sodass die Schiffchenform entsteht.
• Die Füllung nach Belieben mit Tomatenscheiben und Paprikastücken verzieren und mit etwas Oregano bestreuen. Die Teigränder mit dem Mehlkleister bestreichen.
• Anschließend die Pide mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Brett ziehen und von dort auf den heißen (Werbelink)Brotbackstein () bzw. das heiße Backblech gleiten lassen. Für ca. 12-14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Gegebenenfalls zwischendurch einmal drehen, damit sie rundherum gleichmäßig Hitze abbekommen.

Für Pide mit Spiegelei:

• Pide für 6-7 Minuten vorbacken. Dann erst vorsichtig das Ei in das Brotschiffchen geben und fertig backen.
• Die Brotschiffchen kurz abkühlen lassen, quer in grobe Streifen schneiden und mit einem einfachen Salat servieren.