Weihnachtsessen ideen lachs
Eine Woche vor Weihnachten, und alles ist anders als üblich. Doch anders muss nicht unbedingt schlechter sein, egal wie sehr wir an unseren liebgewonnenen Weihnachtsritualen hängen. 2017 verbrachten wir Weihnachten in Neuseeland. Auch dort war alles anders: Flipflops statt Winterstiefel, keine Plätzchen, kein Kirchgang, dafür BBQ und ein Sprung in den Pool. Am ersten Weihnachtsfeiertag gab es diesen köstlichen Lachs mit Kräuter-Mandelkruste und Cranberrys, der seither festen Platz in unserem Weihnachtsmenü hat.
Weihnachten: Lachs mit Kräuter-Mandelkruste und Cranberrys
Traditionell essen wir am Heiligen Abend Raclette, so war es schon früher bei uns. Als Kind gab es dann am ersten Weihnachtsfeiertag stets ein großes Familienfest. Meine Großeltern, die Schwestern meiner Mutter mit meinem Cousin und meiner Cousine, sowie eine Cousine meiner Mutter und die engsten Freunde meiner Eltern waren anwesend.
Das damals übliche Festmahl war ein riesiger Thanksgiving-Truthahn mit besonderer Marinade, dazu natürlich Füllung und Gemüse. Diese Erinnerungen an das Weihnachtsessen mit meinem Vater, während er diese Mahlzeit zubereitete, gehören zu meinen schönsten Kindheitserinnerungen. Das Rezept für den Truthahn stammt aus seiner Kindheit, und ich erinnere mich daran, wie glücklich er bei der jährlichen Zubereitung war, begleitet von AFN-Musik. Seitdem verbinde ich das Zubereiten von Weihnachtsessen mit amerikanischer Weihnachtsmusik von Bing Crosby und Frank Sinatra, und mit dieser Freude, die ich jedes Jahr bei meinem Vater sehen konnte.
Der Lachs mit Kräuter-Mandelkruste aus unserer Neuseeland-Reise ist ein Rezept, das ich mit dieser Freude zubereite. Dies liegt daran, wo wir den Lachs zuerst gegessen haben. Aber auch daran, dass er mittlerweile zu unseren Weihnachtsessen gehört und unsere alten Traditionen bereichert.
Außerdem lässt er sich wunderbar vorbereiten und schmeckt allen ausgezeichnet. Wir servieren ihn wie damals in Neuseeland mit verschiedenen Salaten und knusprigem Brot aus dem Ofen. Eine wunderbare Alternative.
Zubereitung: Lachs mit Kräuter-Mandelkruste und Cranberrys (für 6 Personen)
Zutaten
- eine frische Lachsseite, ca. 1,5 kg
- ca. 150 g Panko
- ca. 50 g gehackte getrocknete Cranberrys + 2-3 EL extra zur Dekoration
- ca. 60 g grob gehackte Mandeln (ich benutze dafür immer ein Wiegemesser)
- ca. 50 g Pinienkerne
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 2-3 EL fein gehackte frische Thymianblätter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Abrieb einer Bio-Orange
- 80 g Butter + 2-3 EL extra für die Dekoration
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone in Achteln zur Dekoration
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200° Heißluft vorheizen und eine Fettpfanne oder ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Panko, Cranberrys, Mandeln, Pinienkerne, Kräuter, Zitronen- und Orangenschale vermengen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und mit Salz bestreichen. Die zubereitete Kruste mit einem Löffel auf den Lachs verteilen und leicht andrücken. Zusätzlich 2-3 EL geschmolzene Butter darüber träufeln.
4. Den Lachs in die mittlere Schiene des Backofens schieben und 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und mit restlichen Cranberrys und Petersilie garniert servieren.
Dazu genießen wir am liebsten Fattoush mit grünem Spargel und grünen Bohnen mit Feta und Mandeln. Auch ein gemischter Gemüsesalat mit Avocadodressing passt hervorragend. Dazu ein knuspriges Baguette oder Sauerteigbrot mit Kräuterbutter. Natürlich passen auch kleine Kartoffeln, aber wir bevorzugen die Varianten mit den Salaten. Das erinnert uns nicht nur an unser Weihnachten in Neuseeland, es ist auch eine leichtere Alternative nach all den Plätzchen, Raclette und Weihnachts-Schokolade.
Wir werden den Lachs mit Kräuter-Mandelkruste und Cranberrys auf jeden Fall wieder am zweiten Feiertag servieren. Außerdem werden wir wieder Christmas Crackers öffnen - eine weitere Weihnachtstradition, die wir aus Neuseeland mitgebracht haben. Welche traditionellen Weihnachtsrezepte schätzt ihr?