Rezept für Kabeljau-Rückenfilet
Kabeljau, überbacken mit Senfbutter-Soße
Das Rezept stammt von Annemarie Wildeisen
Die Senfsoße verleiht dem zarten Fisch den besonderen Kick.
Nährwertangaben
Pro Portion| Kohlenhydrate | 3.0 |
| Eiweiß | 38.0 |
| Fett | 29.0 |
| kKalorien | 432.0 |
Zubereitung
1 | Beträufeln Sie die Kabeljaufilets mit Zitronensaft und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Verrühren Sie die warme Bouillon mit dem Safranpulver. |
2 | Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. |
3 | In einer kleinen Pfanne 20 g Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und dünsten Sie es unter ständigem Rühren für eine Minute. Gießen Sie die Safranbouillon und den Rahm unter ständigem Rühren hinzu, bringen Sie die Soße zum Kochen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die beiden Senfsorten sowie die restliche Butter in Flocken hinzu und rühren Sie sie in die Soße ein. Noch einmal aufkochen lassen. Verquirlen Sie Eigelb und Rahm. Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie die Eigelbmischung unter; auf keinen Fall mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
4 | Tupfen Sie die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken und legen Sie sie in eine Gratinform. Gießen Sie die Soße darüber. Backen Sie die Fischfilets sofort in der Mitte des auf 200 Grad erhitzten Ofens etwa 12 Minuten lang. Nach Belieben mit Dill garnieren und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 4 Kabeljaufilets | von jeweils ca. 200 g Gewicht |
| 0.5 Zitronen | Saft |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 Päckchen | Safranpulver (ungefähr 1 Messerspitze) |
| 60 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 1 Esslöffel | Senf mild |
| 1 Esslöffel | Senf körnig |
| 2 | Eigelbe |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| 0.5 Bund | Dill |
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